情系榆钱
——苦累
又是一年阳春开，榆树满树榆钱白，不由使我想起小时候的美食（榆钱苦累）苦累是河北省各县区普遍存在的一种民间特色小吃，介于主食和菜之间，被乡下人戏称是穷人菜。它有个非常形象的菜名叫苦累，单凭有苦又累全占，就给人以文化的联想。
苦累，流行于北方农村，在河北省农村不论走到哪里都吃的到。苦累做法非常简单，谈不上厨艺，也没有什么技术含量，不但在大小饭店热卖，而且普通家庭几乎人人会做。
苦累是饥荒年里靠“瓜菜代”果腹的食物。生活困难时期，粮食和蔬菜极度匮乏，许多人都吃不饱饭，为了充饥，就从地里挖一-些野菜回来，洗净切碎，掺和上玉米面上过蒸熟，做成苦累吃。因为当时人们的生活又苦又，就用这个名字来做形象的概括——苦累。
在农村，做苦累的食材尤其多，树上的、树下的、野生的、种植的都能溜苦累。野菜如槐花、榆钱、扫帚苗、苋菜、荠菜。种植的如胡萝卜、豆角、茴香、茼蒿、土豆、苜蓿、萝卜缨儿等等。苦累，菜多面少，一般是将野菜或时令蔬菜洗净切碎，然后将玉米面撒在上面，边撒边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时即可，搅拌的同时还要均匀地撒盐，然后放在笼屉上蒸，出锅后趁热拌上调料，蘸醋蒜或辣椒，就可以既当菜又当主食。
苦累这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。记得在我小时候80年代，妈妈经常一到春天，就会采树上的榆钱，多洗几遍给我们做苦累。现在人们食之润燥，清胃肠，是为了调剂吃腻了细粮的胃口，对于现在吃多了大鱼大肉的人来说，不失为一道“减肥菜”和-顿“思乡饭”也可叫记根饭（知道自己曾从农村出来，根就在农村）。所以，随着人们健康意识的增强，苦累再次被端上了许多人家的餐桌，成为大家争相品尝的美味。
现在城市农村大大小小的饭店包括宾馆都能吃到苦累这道菜。
在我们邢台有一种叫榆钱饭的地方美食，其实就是榆钱苦累。榆钱，因其扁圆的外形酷似古时穿起来的铜钱而得名，又因与“余钱”谐音，颇讨口彩。
榆钱生吃很甜，越嚼越香。过去多是青黄不接或荒年时的救命粮，北方叫蒸榆钱，南方叫榆钱饭，制作方法相同，只是蘸料有别，都是时令美味。
榆钱饭的做法与苦累同，主要就是榆钱和玉米面，九成榆钱搅和一成玉米面，上屉蒸。不过那也要掌握恰当的火候，否则不是太干就是太黏。出锅后，每人盛上一大碗，浇上蒜汁，然后开始享受这乡野美味、人间美食。
如今，早年的榆钱饭，已经成为消食饭，绿色饭，环保饭。苦累也不再是饥荒年里靠“瓜菜代”果腹的食物，它早已经从昔日农家的灶台走上现代人的餐桌，吃惯了大鱼大肉人们不妨享受下苦累以及榆钱饭的美味，这就是养生时代的美味。
今天，我为榆钱而写，更为我们这一代人的回忆而写，不知是否能勾起你肚里的馋虫？你还在城市里住着吗？是否回老家农村看看？吃一口纯绿色食品－榆钱苦累！我们生长在农村，吃过没有粮食的苦，但那会的美食，大多记忆由深。
去吧，去农村自己做榆钱苦累！
年3月15日
