千佛山下与茶有约
原创
素见水西文化艺术有限公司
文字
素霓
苏轼曾说：“日高人渴漫思茶”。
爱国诗人陆游也曾写过：“烟波江上使人愁，点茶时光尽可忘。”
点茶，这一技艺之精妙，不仅限于茶之品味，更是中国茶文化的璀璨瑰宝，汇聚了人文哲学与审美艺术的深邃内涵。每一次的点滴倾注，都仿佛在诉说古老东方的智慧与雅致，那茶水交融的瞬间，便是一幅流动的水墨画，展现了中华文化的独特韵味。
刘松年十八学士图
欧阳修曾在《醉翁亭记》中说：
“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖点茶”。
可见点茶在宋代已是市井家常的生活。要想?做好一杯点茶，还是要熟知会用?必备的工具。
“欲善其事必先?利其器”。
制作点茶的工具
罗碾：最好是银制，碾轮薄而锐利，碾茶时用力而快，不宜太久。筛茶要轻，不损耗茶末，加入沸水才会轻盈泛起，茶面如粥面，凝结有光泽。
盏：最好是釉面青黑的建盏，有兔毫般细密的白色斑纹为上品。建盏质厚能保温，而色黑则容易衬出茶色与光彩。盏底深且宽，茶筅容易击拂茶汤，且容易翻出白色汤花。
筅：竹丝结成束形似扫帚，茶筅干厚重，竹束疏朗有劲像剑锋，搅拂茶汤不生浮沫。
茶壶：最好是金或银制，大小适宜。壶嘴曲度恰当出水自如不滴水，注入茶盏的沸水、力度与茶筅合拍，茶就生发得快而适中，使汤面不破碎。
杓：大小以盛一盏水最好，大于茶盏，沸水就要倒回去；不足一盏，要再舀来补上。杓往来几次水就凉了，这样就不容易点好茶。
水：水质轻而清洁甘甜，《茶经》说：“镇江泠泉水、无锡惠山泉为上品”，但远水不解渴，一般就近取山中泉水，其次井水。
宋人争相点茶忙苏轼曾写“花神阁外点茶时，斜阳照在水中波”。
辛弃疾也曾写：“夜雨点茶百味醇，轻烟淡水共和谐”。
点茶之雅，是当时宋代文人争相称颂的风尚。做一杯上好的点茶，是每一个宋人最值的炫耀的雅趣。
点茶的奥妙与步骤根据茶末之量，注水如细线游丝成圈入盏，水力匀而缓，动作稳，筅力重，将茶膏调得像融化的胶汁。
再注水要从茶面上注入，一边急速注水急速提瓶，一边用力击拂，茶的色泽渐渐舒展开，茶面上泛起错落有致的珠玑似的汤花。
三注水要多，击拂轻而均匀，茶筅随着手腕绕盏心旋转，如同心圆般反复击拂，直到盏里的茶汤里外透明，粟纹、蟹眼似的汤花泛起凝结，错落生起，这时茶色泽已十得六七了。
四注水要少，筅搅动的幅度要宽，速度要慢，茶末的英华如发酵而起，像皓洁的圆月，云雾渐渐从茶面升起华彩乐章。
五注水可以稍微不受约束，搅动筅要轻松、均匀、透彻，用筅轻轻拂动使茶面收敛凝聚，使茶面上结成云雾或雪花，这时花色已全部呈现出来。
六注水分辨茶汤稀稠湿滞适中，茶面上细乳如云雾汹涌，好像要溢出茶盏腾起，在盏的周围回旋不动，叫做“咬盏”，如此这般为点茶功成。
陆游曾说：“霓裳羽衣舞，翠袖点茶烟”
一杯点茶最应当慢慢品尝那轻灵、清浮、醇和的茶水。
《桐君录》中说：“茶的上面有一层浓厚浮沫，喝了它对人的身体特别有益。即使喝得很多也不为过量”。
宋人之所以如此喜欢点茶，除了茶事美好，茶香细腻，更多的茶韵之雅更能滋养身心。“茶烟上上寻声响，人细如蝇思绵长”。点茶品茶细碎在宋时的每一处章节。
蒸青点茶的色、香、味、焙之美茶香：蒸茶时无异味如蒸汽，将茶叶蒸到熟透，把汁水压干，再细细研磨，研细之后才可制成茶饼。新茶入盏清香四溢，犹如秋气一般清爽怡人。
茶色：点茶汤色以纯白为上品，青白次之，灰白更次，黄白为下。
茶味：茶中极品是原香，茶要香甜重滑，茶劲足，味醇厚，茶味灵秀不同一般。
焙茶：新芽初生时采青制茶烘焙，焙篓烘焙均匀，茶焙完用竹制漆器密封保存，天阴潮湿的时候不可开封，年终再焙火反青，茶色便可依然如新。
涌泉之水，一壶岁月
苏轼曾说：“半壶香韵独留客，一枕清香何处梦”。
茶是人间佳品，是造物主的恩赐。
点茶一杯醉人心，茶点幽香三二盏，
君问茶，我点茶，立尽秋霜三万里，清香遍传半江山。
