跟着星级大厨学做地方特色美食02:41你知道有种菜叫扫帚苗吗？你知道有道料理叫“苦累”吗？前几天在工作室位在的小区超市看到了一种我从没见过的蔬菜，老板说这菜当地叫“扫帚苗”，可以蒸苦累吃。啥？第一次见到这扫帚苗就够新鲜了，还有个我不知道的做法叫“苦累”？有点意思～老板跟我简单介绍了做法，于是我就买了一把回来，准备尝试着做一下。好奇心驱使下我一回来就先上网查资料做功课。原来这扫帚苗是一种野菜，味道有些苦，但是药用价值却极高！它能清热解毒、利尿通便、还有治疗风疹、湿疹，皮肤瘙痒和去湿热的效果，真不赖呢！“苦累”，原来是源于河北省的一道特色做法，并且集主食和菜于一体，是在物资匮乏的旧社会，穷人家买不起菜，主食又不够吃，才发明了用各种野菜和玉米面拌在一起蒸熟，然后拌上调料，就可以既当菜又当主食吃了。会起名为苦累，也是为了强调这是一道忆苦饭。现在生活好了，苦累已经很少人在吃了，不过我倒觉得现在的人都该偶尔吃一吃这种忆苦饭，一是能解解油腻清清肠胃，二来也是提醒我们，生活里的苦和累是家常便饭，吃得了生活里的苦累，方能体会生活中甜的滋味～蒸好的苦累滋味寡淡，所以调味汁里我用了这瓶够鲜的调味醋。各种天然纯发酵的醋经过不同时间的独立发酵后，再精选多种醋做黄金比例的调合，复合的果香和风味，让这道调味汁只用简单的几种调料，就似赋予了灵魂，鲜活的让人舌尖兴奋，让苦累竟吃出了享受的滋味。1.将扫帚苗洗净，放入滚水中焯一下，捞出放入冷水中稍降温，略微挤干水分备用。2.碗中倒入生抽酱油、蒜末、苹果醋或梅子醋，以及适量香油搅拌均匀，蘸料就做好了。3.将玉米面粉和面粉一起拌匀，把挤干水分的扫帚苗放入盆中，将混合好的面粉少量多次撒到菜上，一次不要撒太多，边撒边翻拌，确保每根菜都均匀的裹上一层薄薄薄的面粉即可。4.蒸锅上火水烧开，笼屉铺一层湿屉布，将拌好的扫帚苗均匀的平铺到笼屉上，大火蒸约5、6分钟即可出锅装盘。5.吃的时候配蘸料食用。Ps：蒸苦累的菜也可以选用筒蒿、菠菜、豆角、红薯叶、空心菜等等；面粉和玉米面可换成全麦面。
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