杨跃强
“田家少闲月，五月人倍忙。”五月，同安白交祠老家村里又迎来了春茶采摘的季节，持续半月的春茶制作，让整个村子都弥漫着浓郁的茶香。
经过一整个春季雾气的氤氲，茶树早已长出嫩绿的芽叶。几场春雨过后，嫩芽愈发成熟，含蕴着饱满的绿。春风吹过，漫山的茶园泛起绿色的涟漪，山头上再点缀几丛开得热烈的映山红，令人神清气爽、赏心悦目。
勤劳的村民，早已将制茶的工具备办妥当。“一年之计在于春”，开年第一季的茶叶要适时采摘，为后续夏茶、秋茶的丰收做好铺垫。村里茶树种植较多的家庭，往往要比别家的采摘得早，完成得晚。每天七点多，采茶的夫妇就乘着摩托车向山上的茶园进发，他们换上耐磨的旧衣、挎上水壶，后座绑着采茶机和装茶袋。一整个上午，他们都在茶园里俯身采茶，通常是丈夫手持采茶机在前，妻子提袋在侧，一个在前将采茶机轻轻扫过，另一个紧跟着把新采的茶叶掸到袋中。
采回的茶叶，还要“晒青”，通常都是家中的老人和孩子来负责。老人头戴斗笠，手持一把竹扫帚，脖颈搭着一条汗巾，忙活个不停，小孩子多半是收茶时搭把手。为了让茶叶均匀受热，他们在看护时，都会勤快地来回翻动。待茶青晒得绵软，手握成团，能嗅到微微青草香气，就可以收起摊凉，进入下一步工序“摇青”。
“摇青”包括“摇”和“摊”两部分，“摇”是“动”过程，将晒好的茶叶放进竹制的摇青机里滚动；“摊”是“静”的过程，是将摇好的茶叶摊放在筛子上。这道工序需要家庭成员密切配合，妇人和孩子通常都负责摊青，父亲则将装好茶青的竹筛规整放置到架子上。此时，大人会耐心教孩子料理茶叶的方法，农家孩子认真听取，躬身实践，很早就把勤劳刻苦印在心间。摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要经过2-3次的反复“动摇”和“静摊”相间的过程。这样一套工序下来，就够忙活一天了。
第二天一大早，就要起来“炒青”了。经过前一天“杀青”的工序，茶叶在炒制前已经释放出芳香的气味，柴火升起来后，就可以把茶叶放进滚筒里炒制了。此时，熊熊柴火在底下燃烧，滚筒不知疲倦地滚动着，茶青噼里啪啦响着，茶农心里丰收的鞭炮声也此起彼伏。炒制完后，就进入“揉捻”。在早年压茶机还没普及的时候，都是用茶巾包裹好茶青开始包揉，然后用速包机包成球状，再把它放进揉捻机内，转圈，反复揉捻，又打散接着包揉，还要经过两三次的烘干。这道工序是最耗时费力的，通常都要忙活两三个来回、三四个小时。最后一次烘焙后，成品茶就新鲜出炉了，此时叫“毛茶”。
“五一”小长假，是城市里上班族休憩调养的节日，而在山乡村野，却是农人丰收的季节。我们品茗论茶时，常感叹唇齿间芳香萦绕。然而，成品茶叶却是来之不易的。唐代诗人罗隐有诗:“采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜？”那茶农不就似那勤劳的蜜蜂，用心制出的茶叶，芬芳了你我的鼻息。当我们举杯品咂时，不妨心向远方，敬一杯山高水长、茶韵悠扬。
作者：杨跃强
来源：厦门日报
本文来源：光明网
