今年由于肺炎疫情，不管是在城里还是乡下，部分地区的食材都出现了供不应求的现象。尤其是农村地区，如果自家没有种菜的话，买个菜还要跑到离家半个小时车程的集市上去，现在的情况更是有点不方便。但是开春后，大地万物复苏，一些能吃的野菜也如雨后春笋一般的拔地而出。焖在农村的人，都开始到离家几步远的麦地中挖野菜吃。这样不仅解决了吃不上菜的问题，也减少了外出的风险。
现在这个时间段，农村田地中最多的一种菜就是扫帚苗，因为它长长细细的，有的地方也称它为面条菜。大家可可别小瞧了它，农村人视它为“宝”，城里人想吃却很难买到。因为这种菜很少在城里售卖，所以大部分城里人都没吃过甚至没见过这种菜。扫帚苗虽然是一种野菜，但是营养价值不比市场上卖的那些菜差，它本身含有一种天然的植物纤维素，能够加快肠胃蠕动，促进消化，而且它热量很低，几乎不含脂肪，预防肥胖有很大的帮助。
扫帚苗吃法可以凉拌，也可以炒制，但是最美味最值得推崇的一种吃法就是拌上面粉蒸着吃。淡而不柴，香而不腻。再上配上一勺的辣椒酱或者蒜泥，给肉都不想换。每年开春，老家人都在吃的一道野菜，拌上面粉一蒸，比吃肉都香。
扫帚苗适量，面粉少许，色拉油1小勺，食用盐1勺，香油1勺，蘸料食材：大蒜5-6瓣，
第一步：将刚从野地中挖出的野菜，去除根部，并将枯烂的叶子摘除。放在流动的水下，多洗几遍。因为这种小野菜一般都是趴着地生长的，所以叶子上面的灰尘和泥土比较多，要多洗几遍，冲洗干净。
第二步：洗净后的扫帚苗子，将上面的水分控干，不要用手攒，这样容易将菜本身的水分挤出来，野菜的纤维破坏后，蒸出来就没那么鲜嫩了。最后自然晾干。晾到上面没有水珠就可以了。
第三步：将晾干水分的扫帚苗，放到盆中，加入1勺色拉油，搅拌均匀。这样可以使蒸出的菜颜色不变，而且不会成一坨一坨。然后准备半碗面粉，不要一下倒进去，分两次到。将菜拌得比较散实，不互相粘连是蒸菜的一个最佳状态。
第四步：蒸锅中烧水，水开之后，将篦子放上去，然后将拌好面粉的扫帚苗子均匀的摊到篦子上。我拌的比较散，没有用蒸布，大家可以放上蒸布。然后盖上盖子，大火蒸上8分钟就能熟了。
第五步：蒸熟后的扫帚苗子，要趁热将它放到大一点的盆中，用筷子拨拉散，这样吃的时候不会粘成疙瘩，口感更好。
老家蒸扫帚苗的绝配就是蒜泥，将蒜加上1勺食用盐，捣成泥后，加上少许的凉白开，再放一勺的香油，搅拌匀，就可以蘸着吃了。这种菜特别鲜，又很嫩。每年开春，老家人都会做，比吃肉都香。
蒸菜最主要的是要散实，不粘连，所以大家不管在蒸什么青菜时。拌上面粉前最好不要先放盐或者其他的一些调料。容易出水分，这样再撒上面粉很容易起疙瘩。蒸菜的绝配就是蒜泥，蒜泥中加了足够的盐，蒸之前菜中不用放盐，避免出水。而且这样很好地保存了青菜的营养成分和原汁原味。
能吃的野菜一年四季都有，但是春季应该是最多的了。尤其是扫帚苗，在自家地中或者部分野坡上都能发现。现在仍在老家不能出来，一些食材没了，就会到家附近的麦地中去挖，蒸扫帚苗今年您吃了吗？
以上就是今天和大家分享的老家扫帚苗的做法，如果大家关于今天的分享还有疑问和想法，欢迎在下方评论区留言哦，感谢支持！
